İngiliz işçi sınıfının sosyalleşme merkezi olan mahalle pub'larının, değişen ekonomi ve soylulaştırma ile nasıl kabuk değiştirdiğini anlatıyoruz.
Gastronominin geleceğini şekillendiren 3D gıda yazıcılarının, bitkisel proteinleri kullanarak nasıl gerçek et dokusu ve lezzeti yarattığını ele alıyoruz.
Yeraltı mahzenlerinde muhafaza edilen sıvılara toprak malzemenin kazandırdığı stabil derece ölçümleniyor. Elektrik bulunmayan şartlarda uygulanan muhafaza adımları raporlanıyor.
Yeşil yaprakların aromasını yitirmemesi adına sabahın erken vakitlerinde yürütülen kırkma safhası açıklanıyor. Taze dalların lezzet yoğunluğuna katkısı aktarılıyor.
Tropik kuşakta yetişen bitkilerin sıvılarını elde etme yöntemleri betimleniyor. İşlem basamaklarında faydalanılan yöresel aletlerin ergonomisi özetleniyor.
Tarih boyunca ev mutfağının kraliçesi olan kadınların, prestijli gastronomi sahnelerine geldiğinde neden görünmez kılındığını tarihsel bir perspektifle sorguluyoruz.
Anadolu'daki helva kavurma geleneğinden Amerikan taziye yemeklerine kadar, ölümün ardından yemek yapma pratiklerinin ardındaki psikolojik kökenleri araştırıyoruz.
Tayland'ın 'Global Thai' projesinden Güney Kore'nin kimçi diplomasisine kadar, mutfağın nasıl resmi bir dış politika aracı olarak kullanıldığını inceliyoruz.
Mahalle kahvehanelerinin ve eski tip kafelerin yerini alan modern kahvecilerin, sosyalleşme mekanından çok bireysel çalışma alanlarına dönüşmesini konu alıyoruz.
Yemek tarihi üzerine yapılan akademik araştırmalar, medeniyetlerin birbirleriyle nasıl iletişim kurduğunu, ticaret yollarının sadece ipek ve baharat değil, aynı zamanda mutfak teknolojileri de taşıdığını gösteriyor. Çin’in...
