Napolyon'un 1869 yarışmasıyla doğan margarin, 150 yıllık bir sınıf mücadelesinin, bilimsel sahtekârlığın ve trans yağ skandalının hikâyesi.
İsveç köftesinin kökeni 18. yüzyıla, Kral XII. Karl'ın Osmanlı sürgününe uzanır. IKEA'nın yılda bir milyardan fazla sattığı bu yemek, aslında Avrasya coğrafyasında bin yıldır dolaşan bir...
Londra'da bir süpermarket reyonundaki domates, Anadolu'da fındık bahçesindeki bir çocuk, Adana ovasında çadırda kalan mevsimlik işçi. Vittles'ın "Food Production" dosyasından esinlenerek, tedarik zincirinin görünmeyen emeğinin haritası.
Turunçgillerin anavatanı Çin ve Hindistan'dır. Bin yıl boyunca İpek Yolu, Arap tüccarlar ve Osmanlı saray mutfağı üzerinden Akdeniz'e, Anadolu'ya ve Finike'ye uzanan turunçgil göçünün tarihçesi.
Sokak yemeği sadece bir damak tadı değil; emek hakkı, kentsel mekân hakkı ve kültürel ifade özgürlüğüdür. İstanbul'dan Bangkok'a, Mexico City'den Mumbai'ye sokak lezzetlerinin görünmez emek tarihi...
Antik çağlardan bugüne Bursa'dan İnebolu'ya, Karadeniz köylerinden Ege atölyelerine uzanan kestanenin Anadolu coğrafyasındaki iki bin yıllık gastronomik, ekonomik ve kültürel hikâyesi.
Suriye iç savaşı sonrası göç eden şeflerin Londra, Berlin, Gaziantep ve İstanbul mutfaklarına etkisi. Diaspora mutfağı nasıl yeniden üretiliyor?
1453 öncesi İstanbul'da sofralar nasıldı? Pallikarya, garum, komutaria, kokoreç ve Bizans'tan Osmanlı'ya uzanan lezzetler.
Kımız, khorkhog, buuz: Orta Asya bozkırının sofra geleneği dünya mutfağını nasıl şekillendirdi? Moğol İmparatorluğu'nun sofra mirası, Anadolu Türk mutfağına kadar uzanan izleriyle.
Bir tabağın fotoğrafı neden bu kadar önemli hale geldi? Gastronomica'nın dosyası, yemek fotoğrafçılığının 50 yıllık dönüşümünü, estetik standartların oluşumunu ve sosyal medyanın mutfak kültürü üzerindeki etkisini...
