İspanyol sömürgecilerin kölelere bıraktığı sakatatları aji panca biberi ve sirkeyle marine edip közde efsaneye dönüştüren Afro-Peru mirası anticucho, Lima sokaklarını dumana boğuyor.
1789 Fransız İhtilali saray mutfaklarını dağıtıp lonca tekelini kırınca, aristokrat konaklarının usta aşçıları Paris caddelerinde tabelalar asarak modern restoran kültürünün temellerini attı.
Ayva tatlısının yapay boya kullanmadan yakut kırmızısına dönmesi ve şerbetin kıvam bulması, çekirdeğindeki doğal pektin ve antosiyaninlerin ağır ısıdaki biyokimyasal dönüşümünde saklıdır.
29 Ekim–1 Kasım tarihleri arasında Yenimahalle Fuar Alanı’nda düzenlenen Trabzon Gastronomi Festivali, metrelerce uzayan kuymak rekoru denemesinden hamsi tavasına Karadeniz mutfağını sahneye taşıyor.
Pirinç, mercimek, nohut ve makarnayı aynı kasede buluşturan, üzerine dökülen acı sos ve sarımsaklı sirkeyle Kahire sokaklarını ayakta tutan işçi yemeği Koshari.
Mutfakta saatlerce kaynayan ilikli kemiklerin bağ dokusundaki kolajenin ısı ve suyla jelatine dönüşerek soslara kadifemsi bir gövde kazandırmasının biyokimyası.
Kayseri Bünyan bahçelerinde ilk don vurduktan sonra toplanıp su dolu küplerde aylarca bekletilerek acısını atan gilaburunun kış kilerlerindeki sabır yolculuğu.
Atlantik Okyanusu’nun Fransa’nın Bretagne kıyılarında günde iki kez metrelerce geri çekilmesiyle kurulan demir masalar ve gelgitin ritmiyle beslenen yabani istiridyeler.
Dönen santrifüj başlığından 150 derecede fırlatılan erimiş şekerin amorf cam liflerine dönüşmesi ve havadaki tek bir nem damlasıyla dakikalar içinde eriyen sokak nostaljisi.
Güney Almanya sokaklarının çıtır simgesi pretzelin fırına girmeden önce kostik soda banyosuna daldırılmasıyla başlayan tehlikeli kimyası ve Maillard devrimi.
