Büyük Menderes havzasında pamuk tarlalarından dumanlar yükselirken başlayan Hicaz narı hasadı, tarladan sıkımhanelere uzanan yakut kırmızısı bir gastronomi takvimini başlatıyor.
İspanya’nın pirinç cenneti Valencia’da odun ateşinde demlenen paellanın tavasına yapışıp çıtırdayan socarrat, pirinç nişastası ile zeytinyağının ateşte kurduğu moleküler bir zaferdir.
Küçük Menderes havzasının killi alüvyonunda sararan tescilli Ödemiş patatesi, fırın tabanındaki meşe külüne gömülerek pişirildiğinde kabuğunu çıtırlaştıran kadim bir lezzet zırhına kavuşuyor.
Kasım ayıyla başlayan zeytin sezonunda düzenlenen sektör panelleri, kuraklığın vurduğu zeytinyağında erken sıkım maliyetlerini ve restoran mutfaklarının yaşadığı tedarik krizini masaya yatırıyor.
Akşam servisinde mutfak yazıcısından dökülen yüzlerce adisyonun yarattığı yangını yöneten expediter şefin pass çizgisi, restoran operasyonunun ölüm kalım sınırıdır.
Meksika'nın barok manastırlarında Azteklerin acı biberleriyle Avrupalı rahibelerin bitter çikolatasını aynı toprak kazanda buluşturan Mole Poblano, zıtlıkların en kusursuz sosudur.
Mocha Limanı dünyaya çekirdek satıp servet kazanırken, yerli halkın evlerinde kurutulmuş kahve kirazı kabuklarını zencefil ve tarçınla kaynattığı kişir, kahvenin en kadim atasıdır.
Ateş ve buz ülkesi İzlanda’da volkanik kaynama noktalarında açılan kum çukurlarına gömülerek 24 saatte pişen rúgbrauð, elektriksiz ve fırınsız bir jeotermal mutfak mucizesidir.
Mağrip sokaklarında incecik irmik hamurunun zeytinyağıyla tül gibi açılıp acı harissa ve karamelize soğanla döküm sacda katlandığı mahjouba, Cezayir'in en doyurucu sokak ritüelidir.
Bir kasabanın kokusu olur mu? Olur. Olmaz olur mu? Arapgir reyhan kokar. Sinan Canlı, çocukluk hatıralarından Arslantepe'ye, bulgur kazanlarından 6 Şubat depremi sonrası Malatya mutfağının dayanışmayla...
