Bourdain'in ölümünden sekiz yıl sonra mutfak kültürü hâlâ aynı karanlık sözleşmeyi yeniden üretiyor. MAD manifestosu, İstanbul'un yerel inisiyatifleri ve değişim için yükselen sesler.
Anadolu'da komşu yemeği geleneği, yüzyıllardır süren misafirperverliğin toplumsal sözleşmesidir. Osmanlı'dan günümüze komşu sofrasının hikâyesi, kırılması ve yeniden canlanması.
Yumurtanın 300 milyon yıllık amniyotik evriminden protein denatürasyonuna, Fransız omletinden Türk çılbırına uzanan hikâye: biyolojinin, kimyanın ve mutfağın kesişim noktası.
İğde, alıç, üvez, Malta eriği... Ege köylerinde yaşlılar hâlâ topluyor ama genç nesil tanımıyor bile. Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş meyvelerinin hikâyesi ve coğrafi işaret potansiyeli.
Tabakların arkasındaki görünmez eller: Bulaşıkçı, aşçı yardımcısı, stajyer şeflerin hikâyesi. Restoran endüstrisinin kırılgan emeği, çalışma koşulları ve değişim mücadelesi.
Adnan Şahin, Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen SOFRADA SAMSUN etkinliğinden izlenimlerini paylaşıyor: Samsun mutfağı, Bafra pidesi, kaz tiridi, Venn Butik Otel ve daha fazlası.
Fine dining'in geleceği manifestosu: René Redzepi'nin MAD hareketi, doğayla uyumlu menüler, demokratikleşme ve Türkiye'de sektörün dönüşümü.
Antik Mısır'ın Nil boyu şölen sofraları: ekmek, bira ve soğan üçlüsü, firavunların gözünden yemek, modern mirası. A Taste of the Past kaynaklı.
Fast food'un küresel emek tarihi: McDonald's'ın 'Speedee Service System'inden Fight for $15'e, tezgahın arkasındaki görünmez işçiden Türkiye'nin yerel fast food emek piyasasına.
Anadolu düğün sofrasının yazılmamış ama asla çiğnenmemiş anayasası: kim nereye oturur, hangi tabağı yer, neden pilav bereket demektir. Yemek ve Kültür arşivinden.
