Squat kafelerinden Gezi Parkı mutfağına, direniş mutfağı ve alternatif yemek kültürünün insanlık tarihindeki yeri. Bir sofra kurduğunuzda aslında ne kuruyorsunuz?
19. yüzyıl abolisyonisti Lydia Maria Child, köleliği bitirmek için pancar şekerini seçti. Türkiye'nin milli şeker politikasından günümüz fermente trendine uzanan bir yemek tarihi yolculuğu.
Bugün all-you-can-eat büfelerinde yediğimiz sushi, aslında aylarca fermente edilmiş ekşi balık turşusundan evrildi. İşte sushi'nin 2000 yıllık, az bilinen gerçek tarihi.
Fine dining dünyasında yeni trend: restoranlar artık sadece yemek değil, anı satıyor. Kibritlik, polaroid, imzalı menü... Masa deneyimi kapıdan çıktıktan sonra da sürüyor.
Michelin inspektörleri ve dünya gıda trendleri aynı şeyi söylüyor: köz, duman ve ateş çağı başladı. Türk mutfağının binlerce yıllık ateşte pişirme geleneği artık küresel gastronomi sahnesinin...
BM 2026'yı Uluslararası Kadın Çiftçi Yılı ilan etti. Dünya gıdasının büyük bölümünü üreten kadın çiftçiler, arazi ve finansmana en az erişen kesim olmaya devam ediyor.
Bir tarif, mutfak kültürünü gerçekten aktarabilir mi? Büyükannenin elleriyle öğrettiği bilginin yazıya sığmadığı üzerine.
Kolkata'da Jol Khabar, sadece bir atıştırmalık ritüeli değil — şehrin ruhunu şekillendiren derin bir kültürel mola geleneği.
Hawai'de bir sivil toplum kuruluşu, cezaevinden çıkan erkeklere geleneksel imu yeraltı fırını tekniğini öğretiyor. Restoratif adalet, yerli kültürün yeniden canlanması ve sofranın iyileştirme gücü.
Süt proteini, soya proteini, bezelye proteini — hangisi daha iyi? ADM'nin 2026 araştırması bu soruya net bir cevap arıyor. Kalite mi, maliyet mi, lezzet mi?
