Bir sofraya oturmak, damak tadımızın sınırlarını keşfetmekten çok daha fazlasıdır. Asırlardır sofra; felsefenin tartışıldığı, iktidarın kurulduğu, dostluğun mühürlendiği bir sahne olmuştur. Antik Yunan’ın symposion’undan Roma’nın triclinium’una,...
Tuzun Anadolu'daki bin yıllık serüveni: Hitit metinlerinden Osmanlı monopolüne, peynirden pastırmaya mutfağımızın görünmez mimarı. Kaya tuzu, coğrafi işaretler ve yerel üretim üzerine kültürel bir yolculuk.
Edirne ciğerinden Tekirdağ köftesine, Rumeli böreğinden Boşnak böreğine — yüzyıllık bir göçün soframıza taşıdığı lezzetlerin hikâyesi. "Türk mutfağı" sanılan tatların aslında Rumeli'den Anadolu'ya uzanan bir göç...
2026 FIFA Dünya Kupası devam ederken turnuvaya katılan ülkelerin ikonik stadyum yemekleri, İngiltere'den Arjantin'e, Fas'tan Japonya'ya 5 coğrafyanın lezzet haritası.
Sichuan'dan Tayvan'a, oradan Amerika'ya uzanan bir yaz klasiği: Soğuk fıstık ezmeli noodle'ın küresel yolculuğu ve Türk mutfağıyla gizli bağlantısı.
11. yüzyılda bir İngiliz köylüsü sadece tuz ve hardal biliyordu. Haçlı Seferleri sonrası dönen şövalyeler, tarçın, safran, karanfil getirdi. Anadolu bu devrimin tam ortasındaydı.
Nopal kaktüsü, susuz tarımdan küresel sürdürülebilir gıda devrimine uzanan yolculuğuyla 2026'nın yıldızı. Nestlé'nin 10 milyon dolarlık yatırımı, FAO'nun stratejik gıda ilanı.
2026'nın en hızlı büyüyen diyet hareketi 'climatarian': Ne yediğiniz değil, yediğinizin karbon ayak izi önemli. Avokado mu daha masum, yerel tavuk mu?
Damak hafızası yüzde 70-80 oranında 7 yaşına kadar şekilleniyor. 80'lerin okul kantininden savaş çocuklarının travma-tat ilişkisine, bayram sofralarının kimlik inşasındaki rolüne kadar çocukluk hafızasının yemekle imtihanı.
Serotoninin yüzde 90'ı bağırsakta üretiliyor. Anadolu'nun tarhana-boza-şalgam-yoğurt-kefir-turşu mirası dünyanın en eski probiyotik eczanesi. Mikrobiyom bilimi sofradaki tercihlerimizi nasıl yönetiyor?
